BOLO DE CENOURA MOLHADO ( A.L.)

½ kg de cenouras
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
½ Kg de açúcar
Cascas e raspas de laranja ou tangerina sem a parte branca

Cozem-se as cenouras descascadas e partidas aos bocadinhos juntamente com as raspas e cascas da laranja. Desfazem-se no passevit ou com a máquina de bater sopa até ficar um creme. Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a cenoura, a farinha e as claras em castelo. Vai ao forno em forma untada e forrada a papel vegetal. A forma deve de ser baixa como as que se usam para as tortas. Quando está pronto polvilha-se com açúcar em pó e corta-se aos quadrados. Também pode ser enrolada em torta e só depois polvilhada com o açúcar.